Nousavons mis à votre disposition des friteuses en tous genres, de la friteuse traditionnelle à la friteuse sans huile, la mini friteuse, ou encore la friteuse professionnelle. Si vous êtes un professionnel nous vous conseillons d’adopter un chauffe frite, en effet ce dernier permettra de maintenir vos frites chaudes, préalablement cuites. Badigeonnezlégèrement le panier de la friteuse à air d’huile de colza, puis placez les côtelette dans le panier. Faites cuire durant 20 minutes en retournant les côtelettes à mi-cuisson. (Le temps de cuisson dépendra d l’épaisseur de vos côtelettes de porc). Servez chaud avec une purée de pomme de terre ou autre accompagnement. Régalez-vous. 0/5 (0 Faitescuire le produit encore surgelé sur une plaque recouverte de papier cuisson à mi-hauteur env. 25 min (four traditionnel env. 25 min). Friteuse à air chaud (2 portions = 300 g): Préchauffez votre friteuse à 170°C. Distribuez le produit encore surgelé de manière régulière dans le panier de la friteuse et faites frire env. 10 min. Chaufferle friteuse à 150°c. Puis plonger les rondelles pendant 3 minutes. Les sortir du bain et les déposer dans un saladier tapissé de papier absorbant. Laisser refroidir 10 minutes. Puis chauffer le bain de Lespommes de terre Russet permettent d’obtenir des frites très longues, avec une pelure savoureuse et au goût sain. À la friture, ells deviennent croustillantes et bien dorées et elles offrent un goût de pomme de terre bien crémeuse. Voilà pourquoi les chefs affirment que la Russet est la pomme de terre à utiliser pour préparer la frite parfaite. Vay Nhanh Fast Money. C’est tellement simple, tellement bon et si léger ! Les pommes de terre rissolées sont un accompagnement que j’aime beaucoup, qui se marie avec tout. Voici la recette légère de ces pommes de terre à l’Actifry qui change des frites. Pommes de terre rissolées à l’Actifry La friteuse électrique est toujours en action à la maison. Dernièrement je me suis offert cet Actifry Genius mais XL, pour faire plus de quantité. Ce format était nécessaire pour ma famille gourmande. 1 seule cuillère d’huile pour cuire ici kg de pommes de terre à l’Actifry poids épluchées. C’est clair, c’est bien plus léger que mes frites à la belge, dans un bain de friture au gras de boeuf. Ce qui permet de s’autoriser à déguster des frites plus souvent. Le goût est différent, c’est certain, mais c’est aussi bon. Pommes de terre rissolées à l’Actifry Cette fois, j’ai préparé ces pommes de terre rissolées pour accompagner notre barbecue. Saucisses, merguez, salade pour accompagner les féculents un repas facile et qui plait tant à la maison. Simple et efficace. ▢ kg de pommes de terre soit kg poids épluchées▢ 1 cuillère doseuse d'huile de votre choix, ici huile de colza fruitée noix Eplucher les pommes de terre et bien les couper en petits dés entre 1 et 2 cm.Rincer et bien sécher les dés de pommes de dans l'Actifry, arroser de la cuillère d'huile et programmer 37 min de cuisson programme "frites" pour l'Actifry Genius XL. Vous aimerez peut-être La bonne cuisson des frites n’est pas toujours évidente. Voir une frite croustillante et fondante nécessite de la technique et une méthode, tout comme le réglage de la température, la durée de la cuisson, la friteuse professionnelle à utiliser ou encore l’huile de friture. Si vous recevez des convives, vous leur devez des frites appétissantes ! Voici donc quelques astuces pour bien réussir la cuisson de vos frites avec une friteuse professionnelle. Quelles pommes de terre choisir pour faire des frites ? Le choix des pommes de terre concorde avec la bonne cuisson d’une frite à la belge. Il existe quelques types de pommes de terre que vous pouvez utiliser pour votre frite. Pour avoir le résultat fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, il faut utiliser des pommes de terre dites farineuses. Ces pommes de terre possèdent la particularité d’une chaire à large teneur qui les empêche d’absorber trop d’huile de cuisson. Voici les différents types de pommes de terre à choisir La Bintje Cette pomme de terre est la plus consommée en France. C’est une pomme de terre à la chair et à la peau jaune pâle. La Manon Elle est de couleur bien jaune, mais elle possède une forme très régulière. L’Agria Elle est une pomme de terre délicieuse et polyvalente. Elle convient très bien à toute autre type de cuisson. Sa couleur est jaune foncé. La Vitelotte Elle est facilement reconnaissable grâce à sa couleur violette. C’est aussi ce qu’on appelle truffe en Chine. Elle dégage un petit goût de noisette. Surtout quand elle est apprêtée en frite ou en chips. Toutes les étapes correspondent avec l’obtention d’une bonne frite croustillante. La friteuse professionnelle électrique doit recevoir une bonne coupe ou un tranchage idéal pour la cuisson. De ce fait, la coupe ou le tranchage doit se faire avec délicatesse. L’ustensile de cuisine à utiliser est le couteau. Toutefois, pour obtenir une bonne découpe comme celle proposée dans les friteries, le matériel idéal c’est le coupe-frites. Il faut toutefois choisir un coupe frite de qualité pour que les pommes de terre aient les mêmes tailles dans ce cas. Quelle huile de friture utiliser pour faire des frites ? Pour les belges, les vraies frites se préparent avec de la graisse animale. La graisse de bœuf ou de porc apporte une saveur toute particulière aux pommes frites. Cependant, ce type de graisse est très mauvais pour la santé, surtout en matière de cholestérol. La graisse doit être remplacée après chaque utilisation. L’huile végétale est aussi utilisable en matière de cuisson, mais son goût est moins intéressant. L’huile végétale est également moins chère et contient moins de cholestérol. Elle convient très bien à la cuisson des frites. L’huile d’arachide est aussi intéressante parmi les huiles végétales. L’huile d’arachide a une teneur en acide alpha-linoléique. Cette huile de friture est adaptée aux températures élevées. Nous arrivons enfin au nerf de la guerre ! Vous avez la bonne pomme de terre, la bonne découpe et enfin le bon choix d’huile de friture. Place à la cuisson. Le secret de la cuisson d’une frite se résume en deux écrits ; la double cuisson. En effet, la cuisson en deux fois permet d’obtenir un cœur fondant et une surface croustillante de vos frites. La double cuisson est pratique quand vous êtes pressés car vous pouvez procéder à la première cuisson en avance et la deuxième cuisson se fait rapidement. La friture moyenne La friture moyenne est le premier bain. La température du premier bain se fait entre 150 et 160 °C. Le but dans la friture moyenne, c’est de faire cuire les frites sans les laisser dorer. Il suffit juste de pochez les pommes de terre pendant 5 à 8 minutes. Ressortez les pommes de la friteuse professionnelle et puis reposez-les. La friture très chaude Une fois la première cuisson faite, augmentez la température de l’huile de 180 à 190°C. Replongez les frites pendant deux ou trois minutes dans cette huile bien chaude. Les frites ressortiront bien dorées et croustillantes. -20% Conseils pour bien réussir la cuisson des frites Encore besoin de conseils pour réussir la cuisson de vos frites maison ? Pour commencer, il faut faire très attention pendant la cuisson. Ne plongez pas trop de pomme de terre à la fois dans la friteuse professionnelle car celles-ci vont faire chuter la température et vous pouvez rater votre frite. Vous devez fixer une quantité plus ou moins importante avant de les plonger dans la friteuse. Ensuite, pour tester si l’huile est bien chaude ou non, plongez une pomme de terre dans l’huile. Des bulles apparaîtront, c’est le signe que l’huile est bien chauffée. En ce qui concerne la forme des frites, vous pouvez les varier. En forme d’allumettes, rondes, grosses ou quartiers style potatoes ». Souvenez-vous que plus les frites sont fines, puis, elles se cuisent vite. Obtenir une bonne frite croustillante n’est pas difficile, il suffit juste de s’inspirer ! Quelle friteuse professionnelle choisir ? Une friteuse professionnelle n’est pas seulement dédiée à la pomme de terre frite. La friteuse est aussi idéale pour les nuggets, les légumes, les poulets, aux poissons, etc. Il existe une multitude de choix de friteuse pour régaler votre petite table avec des frites croustillantes. Ses frites réalisées sont consommables avec du poulet, du bœuf avec ou sans sauce, etc. Si vous voulez choisir votre friteuse professionnelle, voici quelques idées. Les friteuses électriques restent les plus intéressantes. Malgré le fait que les adeptes des frites au four à micro-onde, ou encore les friteuses sans huile sont nombreuses. Les friteuses électriques ont plusieurs résistances qui chauffent le bain d’huile. Ces friteuses ont un système de cuisson facile. -15% Choisir la friteuse électrique c’est adopter plus de fonctionnalités pour optimiser plusieurs cuissons. Les friteuses peuvent être équipées d’un thermostat, un minuteur, un couvercle équipé de filtre à odeur et de graisse, d’un régulateur de température. Et aussi d’une cuve amovible pour vider l’huile facilement. Certains modèles peuvent avoir un robinet de vidange pour éviter que les restes des aliments grillés stagnent au fond. Quant à la capacité de cuisson, elles peuvent aller de 500 g à 1,5 kg. La puissance peut être un critère supplémentaire pour la friteuse. Le plus idéal pour une friteuse puissante c’est la friteuse à cuve. Le plus des friteuses électriques, c’est qu’elles peuvent être nettoyées au lave-vaisselle professionnel. Donc, si vous voulez essayer de nouvelles recettes ou même garder la recette de la frite traditionnelle, optez pour les friteuses électriques. Choisissez les meilleures conditions pour parfaire votre recette. En tout cas, les techniques et méthodes pour réaliser de bonne frite croustillante ne se font pas seulement dans les restaurants. Vous pouvez les appliquer dans votre propre maison, dans votre cuisine. Matériel Horeca dispose d’une large gamme de friteuses professionnelles ! Dans sa sélection, vous découvrirez des modèles parfaitement adaptés à vos besoins aux meilleurs prix. Pour un usage intensif restaurant, friterie, … ou pour votre plaisir, optez pour une friteuse de chez Matériel Horeca. Equipe Expertise - Rédaction - Je suis Jennifer, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j’ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d’aider les professionnels à équiper leur établissement. En effet, la pomme de terre est pleine d’amidon, qui est libéré notamment lors de l’épluchage. Si vous préparez un gratin, des röstis, une tortilla, ou de la purée, inutile de laver vos pommes de terre. Au contraire, l’amidon possède un fort pouvoir liant qui sera bien utile dans vos préparations ! De plus, Pourquoi enlever l’amidon des pommes de terre pour faire des frites ? Certains disent que oui afin d’enlever l’amidon qui a tendance à faire coller les frites, d’autres disent que non car c’est justement l’amidon qui aide à former la croûte des frites et donner leur croustillant. Un bon compromis serait donc de les rincer rapidement, avant de les éponger dans un torchon. Pourquoi faire tremper les pommes de terre dans l’eau ? Faire tremper les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent… La meilleure solution pour éviter que les pommes de terre épluchées ne noircissent, c’est donc de les priver du contact de l’air une fois qu’on les a pelées et coupées. Par ailleurs, Pourquoi tremper les pommes de terre dans l’eau ? Le trempage est primordial. Il permet d’enlever l’excédent d’amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu’elle soit cuite. Quand Faut-il rincer les pommes de terre ?Pourquoi tremper les pommes de terre avant de les cuire ?Pourquoi faire blanchir les frites ?Pourquoi faire tremper les frites dans leau ?Quelle position four pour frites ? Quand Faut-il rincer les pommes de terre ? Le rinçage des pommes de terre aide à éliminer l’excès d’amidon, il est donc recommandé de rincer les pommes de terre avant la cuisson. Pour s’assurer qu’encore plus d’amidon est à l’écart, il est recommandé de les rincer même rapidement après l’ébullition. Pourquoi ne pas rincer les frites ? Attention tout de même, ne pas rincer vos frites peut avoir des conséquences l’huile de friture se désagrège plus rapidement, surtout si vous la réutilisez plusieurs fois et les frites risquent de coller entre elles. Comment faire pour que mes frites ne collent pas ? À la friteuse ne plonger qu’une petite quantité de frites à la fois. Faire cuire 2 minutes les frites dans l’huile bouillante 180 degrés, retirer le panier, le secouer pour éviter que les frites ne collent les unes aux autres. Puis replonger le panier pour 2 dernières minutes de cuisson. Pourquoi faire tremper les patate ? Faire tremper les pommes de terre dans l’eau pour éviter qu’elles ne noircissent… … Pour empêcher l’amidon de s’oxyder au contact de l’air, il existe en effet une astuce de grand-mère toute simple une fois épluchées, on va plonger nos pommes de terre dans un saladier rempli d’eau froide. Pourquoi tremper les pommes de terre avant de les cuire ? Pourquoi ? Faire tremper ses pommes de terre dans l’eau avant de les frire diminue la quantité d’amidon. Résultat elles colleront moins entre elles pendant la cuisson , souligne Valérie Mery-Mandeville. Comment faire pour que la pomme ne noircisse pas ? Pour éviter l’oxydation, faites tremper vos morceaux de pommes dans un bol d’eau froide avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de citron. Laissez tremper pendant 3 à 5 minutes puis égouttez. N’oubliez pas de bien rincer ! Pourquoi les pommes de terre pourrissent ? Les Pourritures du tubercule de la pomme de terre. Les tubercules de pomme de terre peuvent être attaqués par divers champignons et bactéries, provoquant des taches et pourritures, les rendant impropres à la consommation. Pourquoi mettre du vinaigre sur les frites ? On assaisonne les frites avec du vinaigre Le vinaigre vient justement casser le côté gras. L’acidité de ce condiment se mélange à merveille avec l’amertume de la pomme de terre. Ajoutez-y une double cuisson des patates et cela va rendre le cornet plus digeste. » Pourquoi faire blanchir les frites ? Les faire tremper dans l’eau froide entre 15 et 30 minutes ou plus. Ceci évite qu’elles ne noircissent et enlève la fécule d’amidon, pour une meilleure cuisson. Est-ce que l’on peut laver les pommes de terre après récolte ? Une fois le tri terminé, brosser les légumes pour les débarrasser de la terre. Il est fortement déconseillé de laver les pommes de terre à ce stade. En effet, les nettoyer les rendra encore plus vulnérables au pourrissement. … Plus les pommes de terre sont sèches, plus elles peuvent être stockées longtemps. Comment bien laver les pommes de terre ? Pour nettoyer des pommes de terre, commencez par les rincer sous l’eau froide du robinet. Ensuite, détachez avec vos doigts tous les débris et toute la terre accrochés à leur peau. S’il est difficile d’enlever la terre, utilisez une petite brosse de cuisine. Pourquoi ne pas laver les frites ? Attention tout de même, ne pas rincer vos frites peut avoir des conséquences l’huile de friture se désagrège plus rapidement, surtout si vous la réutilisez plusieurs fois et les frites risquent de coller entre elles. Pourquoi faire tremper les frites dans leau ? Le trempage Il permet d’enlever l’excédent d’amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu’elle soit cuite. Quand laver les pommes de terre pour faire des frites ? Il n’est dès lors pas nécessaire de laver les pommes de terre après épluchage on les rince avant. Pour les frites et les pommes de terre sautées, qui ne doivent pas coller, il est préférable d’éliminer au maximum l’amidon ici, il est donc utile de laver les pommes de terre épluchées, et ensuite de bien les sécher. Comment enlever l’amidon des frites ? Une fois les frites découpées, il faut enlever l’excès d’amidon pour que les frites soient vraiment croustillantes. Plusieurs méthodes existent. Vous pouvez les laisser tremper dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes ou dans de l’eau bouillante pendant une à deux minutes. Comment faire des frites à l’avance ? Première cuisson, effectuée à l’avance plongez vos pommes de terre dans l’huile ou la graisse fondue à 130/150°C pendant 10 à 15 minutes, le temps qu’une croûte solide se forme à la surface, mais sans les laisser brunir. Quelle position four pour frites ? – Les frites ne doivent pas se chevaucher sur la grille du four. – Cuisez-les à haute température. J’ai mis mon four à 225°C en chaleur tournante. Si vous avez la chaleur tournante c’est l’idéal pour que les frites cuisent uniformément. Pourquoi tremper les pommes de terre dans l’eau ? Le trempage Il permet d’enlever l’excédent d’amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu’elle soit cuite. Pourquoi laver les pommes de terre avant de les cuire ? Il faut donc rincer abondamment les pommes de terre taillées afin de supprimer l’amidon et éviter que les pommes de terre ne se collent entre elles. Les pommes soufflées…Un grand challenge pour tous les cuisiniers! Cette préparation, peut-être la plus compliquée en ce qui concerne la préparation des pommes de terre, est technique et nécessite d’acquérir un véritable tour de main. Dans la recette traditionnelle il faut deux friteuses, une à 180° et l’autre à 190°. Les tranches de pommes de terre doivent être extrêmement régulières et de même épaisseur. Elles sont à manier avec beaucoup de délicatesse en effet c’est l’humidité contenue dans la pomme de terre qui, sous l’action de la chaleur, se transforme en vapeur qui va souffler la pomme. Il faut donc éviter de les percer ! Mais grâce au chef Philippe Meyers restaurant Philippe Meyers, une étoile, à Braine L’Alleud en Belgique voici une méthode quasiment infaillible pour obtenir de superbes pommes de terre soufflées, très croustillantes. Je l’ai testée et le résultat fut magnifique des sublimes petites pommes de terre soufflées au ventre bien rebondi qui ont fait le régal de toute la famille! Alors vite à votre friteuse… Pommes de terre soufflées Ingrédients Pour environ 20 pommes de terre soufflées de 4 cm de diamètre 3 ou 4 pommes de terre bintje selon leur volume; choisissez vos pommes de terre bien arrondies huile de friture blanc d’oeuf légèrement battu fécule de pomme de terre sel Matériel une petite spatule une mandoline indispensable pour obtenir des tranches fines et régulières. Vous pouvez en trouver en cliquant sur la photo ci-dessous un petit emporte pièce rond d’environ 4 ou 5 cm de diamètre ou toute autre forme qui vous plait Préparation Faites chauffer votre huile à 180°. Épluchez les pommes de terre. Ne les lavez pas on a besoin de l’amidon pour que les tranches collent entre elles. Coupez les pommes de terre en fines tranches à la mandoline l’épaisseur doit être au maximum de 2 mm, presque transparentes. Disposez-les sur votre planche de travail en deux rangées bien régulièrement au fur et à mesure de la découpe. Coupez les pommes de terre en fines tranches à la mandoline Disposez les tranches de pomme de terre sur votre planche de travail bien régulièrement au fur et à mesure de la découpe Battez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette pour le rendre plus liquide. Badigeonnez le dessus de chaque tranche de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Badigeonnez chaque tranche de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau Puis saupoudrez les tranches de pomme de terre avec de la fécule de pomme de terre. Essuyez le trop plein de fécule avec un autre pinceau propre et sec. Puis saupoudrez les tranches de pomme de terre avec de la fécule de pomme de terre Et on repasse du blanc d’œuf encore une fois sur le dessus des tranches de pomme de terre mais que sur la rangée du haut . En effet les tranches de la rangée du bas sans deuxième couche de blanc d’œuf vont être ensuite apposées sur celles de la rangée du haut donc il est inutile de passer encore du blanc d’œuf. Et on repasse du blanc d’œuf encore une fois sur le dessus des tranches de pomme de terre Puis on décolle une tranche de la rangée du bas deux couches blanc et fécule et on vient l’apposer sur celle de la rangée du haut trois couches blanc, fécule et blanc. On lisse bien pour qu’il n’y ait plus d’air et qu’elles soient bien collées ensemble. Apposez les deux tranches ensemble Puis on les découpe régulièrement à l’aide d’un emporte pièce. Suivant le diamètre des tranches vous pouvez faire une à deux découpes par tranches superposées. Puis on les découpe régulièrement à l’aide d’un emporte pièce Ôtez alors le surplus de pomme de terre autour de vos découpes; Ne faites pas l’inverse à savoir essayer de décoller les rondelles avec un ustensile quelconque vous pouvez endommagez le pourtour et votre pomme de terre ne soufflera pas à la cuisson. Utilisez une spatule pour manier et décoller les rondelles du plan de travail. Ôtez alors le surplus de pomme de terre autour de vos découpes Utilisez une spatule pour manier et décoller les rondelles du plan de travail Vérifiez la température de votre bain de friture il doit être à 180°. Température 180° Plongez les rondelles dans le bain d’huile. Opérez petite quantité par petite quantité. Elles vont vite remonter en surface; à ce moment il faut les arroser d’huile chaude en permanence à l’aide d’une petite louche pour les aider à bien souffler. N’hésitez pas à remuer légèrement attention huile bouillante! pour créer un petit courant tournant dans la friteuse. Puis quand elles sont bien dorées disposez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez les préparer deux heures à l’avance et les garder à température ambiante; elles vont retomber légèrement, c’est normal. Au moment de servir il suffit de les repasser dans le bain de friture quelques secondes et elles vont reprendre leur petit ventre bien rond et cette fois elles seront devenues croustillantes. Et c’est seulement à ce moment que vous les salerez au sortir de ce deuxième bain! Plongez les rondelles dans le bain d’huile Arrosez-les en permanence Et elles sont pas appétissantes ces pommes soufflées? Comment réaliser facilement des pommes soufflées La recette traditionnelle des pommes soufflées selon notre grand maître, Paul Bocuse 1976 Paul Bocuse, La cuisine du marché, p. 363 Éplucher des pommes de terre de bonne qualité à chair jaune, variété de Hollande autant que possible. Les essuyer et les couper dans le sens le plus long en tranches régulières de 3 millimètres d’épaisseur. Les laver à l’eau froide, les égoutter et les éponger. Pour les frire, il est indispensable de disposer de deux bains de friture, l’un est utilisé pour le premier temps de cuisson, l’autre pour le second temps, c’est-à-dire pour faire souffler. Chauffer le premier bain porté à une température de 180°C ; y plonger le panier à frire garni très modérément de tranches de pommes de terre. Renverser le premier panier et essaimer les pommes avec l’écumoire pour bien les détacher. Poursuivre la cuisson sans trop forcer la température et en imprimant à la bassine à frire un mouvement de va et vient qui vanne les tranches immergées. Au bout de 6 à 7 minutes, les tranches sont blondes mais molles et commencent à surnager. Saisir celles-ci à l’écumoire par petites quantité, les égoutter et les plonger immédiatement dans le second bain qui, porté à 190°C, est fumant. Le phénomène expliqué pour les pommes Pont-Neuf se reproduit et, en raison de la forme et de l’épaisseur initiale, chaque tranche souffle et devient comme un œuf. Elles dorent et sèchent rapidement ; les égoutter aussitôt sur un linge, les saupoudrer d’une prise de sel fin et les dresser sur un plat garni d’une serviette ou à côté d’une grillade si elles en sont l’accompagnement. Les pommes soufflées peuvent être préparées à l’avance après le deuxième bain, les égoutter, les ranger sur un plat recouvert d’un linge. Elles retombent aussitôt sans préjudice, puisqu’elles ballonnent parfaitement quand, au moment de les servir, elles sont plongées pour la troisième fois dans le bain brûlant, elles sont dorées à point et définitivement séchées ». Source Publié le mercredi 24 août 2022 à 07h15 La sécheresse de cet été aura un impact certain sur la récolte de pommes de terre qui débute en ce moment en France. Celles-ci seront plus petites à cause du manque d'eau. Les pertes sont déjà calculées par les producteurs qui redoutent une augmentation des prix pour les consommateurs. La sécheresse est LE sujet de cet été 2022 et ses conséquences sont multiples. Sur les sols, bien sûr, mais aussi sur les récoltes de fruits et légumes. Toute cette semaine, France Inter s'intéresse aux effets de la canicule sur nos aliments, dont la pomme de terre, un légume dont les deux tiers de la production sont issus des Hauts-de-France. La pomme de terre est composée à 85% d'eau, d'où l'impact direct de la sécheresse. "Parler de pénurie paraît exagéré mais il va manquer de la patate, c'est sûr", nous disait Geoffroy d’Évry, le président de l'Union nationale des producteurs de pommes de terre. 15 à 20% de pertes prévuesDe nombreux producteurs ont pu irriguer une partie de leur récolte mais pas la totalité, ce qui amoindrit de fait la collecte finale. "La courbe de rendement est passée sous la moyenne basse des 20 dernières années. Nous nous orientons vers une des pires années connues depuis 20 ans", souligne Geoffroy d'Évry. Les pertes sont estimées aux alentours de 15 à 20% de la récolte "et la question de la qualité de la récolte va se poser, ce qui risque d'alourdir la facture pour les producteurs". Sur un tiers de son exploitation, Vincent Clermont n'a pas pu irriguer ses champs de pommes de terre. La majeure partie des exploitations se situent dans les Hauts-de-France la région représente 64% de la production nationale. Vincent Clermont est basé à Rogécourt, dans l'Aisne et il va subir un perte significative sur la récolte 2022. Il n'a pu arroser qu'un tiers de ses champs et cette partie a été très touchée par le manque d'eau "Je n'ai pas les moyens financiers ou humains de mettre des enrouleurs à cet endroit. En plus de cela, les canalisations ne vont pas jusque là, donc je suis coincé." Il avance que la moitié des patates de cette partie de son exploitation ne seront pas vendables. Une hausse des prix inévitable ?Sur les champs non irrigués, la terre est presque aussi granuleuse que du sable et l'agriculteur picard peine à ramasser ses pommes de terre. "Je suis obligé de prendre une bêche pour les déterrer sinon je m'arrache les ongles et j'ai toujours pas une patate", ironise-t-il en sortant l'outil du coffre de son 4X4. Sur un plant issu de ses parcelles arrosées, il n'a aucun mal à sortir les tubercules de la terre à mains nues. "Ces pommes de terre vont rentrer dans les calibres de ce qu'on vend à l'industrie. En revanche, les autres n'atteignent même pas 45mm, c'est pas vendable", peste celui qui a repris l'exploitation familiale il y a un peu plus de dix ans. Cette parcelle a bénéficié d'un arrosage tout au long de l'été. Il n'y aura pas de pertes sur cette partie de l'exploitation de Vincent Clermont. Sur un plant où il devrait pouvoir ramasser une petite vingtaine de pommes de terre, il n'en récupère que quatre ou cinq qui rentrent dans les calibres commerciaux. Il craint que cette baisse de rendement ne fasse augmenter les prix du marché. "C'est la loi de l'offre et la demande qui fait les prix. S'il en manque, les prix vont fatalement monter", prédit l'agriculteur. Le président de l'interprofession estime qu'il est encore un peu tôt pour dresser un bilan chiffré des pertes. "À date, ce sont déjà plusieurs centaines de millions d'euros perdus", estime Geoffroy d'Évry. D'autres coûts sont également susceptibles de s'additionner après la récolte. Certains sont imputables à la sécheresse, comme le copieux arrosage qui a débuté au mois de juillet, sans quoi ses champs auraient dépéri à vue d'œil. "Pour la conservation, on va aussi allumer nos grands frigos plus tôt que d'habitude. Or, avec 30 à 35 degrés l'après-midi, ils vont être beaucoup plus gourmands en énergie", relève Vincent Clermont. S'il n'a pas de prise sur le prix de vente de ses pommes de terre achetées par l'industrie - les contrats ont été négociés au début de l'année - il doit aussi subir la hausse des matières premières. Le carburant, entre autres, qu'il met dans ses tracteurs a largement augmenté. Actuellement, la tonne de pommes de terre part à 170 voire 180 euros de son entrepôt. Pour s'y retrouver, il devrait augmenter le prix de 20 à 25%. Vous trouvez cet article intéressant ? Faites-le savoir et partagez-le.

petite pomme de terre à la friteuse